Розроблення технологій та дослідження якості крем-супів (на матеріалах ресторану «Панська гуральня»)

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвячено розробленню технологій та дослідженню показників якості крем-супів на матеріалах ресторану «Панська гуральня». Актуальність дослідження зумовлена необхідністю розширення асортименту та підвищення конкурентоспроможності ресторанної продукції шляхом упровадження сучасних технологічних рішень і раціонального використання регіональної сировини. Метою кваліфікаційної роботи є наукове обґрунтування та розроблення удосконалених технологій крем-супів, а також дослідження їх органолептичних, харчових і біологічних показників якості з метою впровадження у виробничу діяльність ресторану «Панська гуральня». Об'єктом дослідження є технологічні процеси виробництва крем-супів у закладі ресторанного господарства, предметом дослідження – удосконалені технології приготування крем-супів та показники їх якості. У процесі виконання роботи використано загальнонаукові та спеціальні методи дослідження, зокрема аналіз і узагальнення наукових джерел, органолептичні методи оцінювання якості, розрахункові методи визначення харчової та біологічної цінності, порівняльний аналіз технологій. У результаті дослідження проаналізовано асортимент і технологічні процеси приготування крем-супів у ресторані «Панська гуральня», виявлено основні напрями їх удосконалення, розроблено технологічні карти та схеми удосконалених страв. Проведено оцінювання якості розробленої продукції та обґрунтовано доцільність її впровадження у виробничу діяльність закладу. Практичне значення роботи полягає у можливості використання отриманих результатів для розширення асортименту крем-супів, підвищення їх якості та оптимізації технологічних процесів у ресторані «Панська гуральня».