Розширення виробництва з впровадженням технологій страв з яловичини (на матеріалах кав’ярні «Bacara Coffee»)

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвячено розширенню виробництва та впровадженню технологій приготування страв із яловичини на матеріалах кав’ярні «Bacara Coffee». Актуальність дослідження визначається потребою закладів ресторанного господарства у вдосконаленні асортименту продукції, використанні сучасних технологічних рішень та забезпеченні високої харчової й біологічної цінності страв. Метою роботи є розроблення та впровадження нових технологій приготування страв із яловичини, дослідження їх якісних характеристик та обґрунтування доцільності організації виробництва у кав’ярні «Bacara Coffee». Об’єктом дослідження виступають технологічні процеси виробництва страв у закладах ресторанного господарства, а предметом – технології приготування страв із яловичини, їх асортимент та якісні показники. У процесі виконання роботи застосовано загальнонаукові та спеціальні методи дослідження: аналіз і узагальнення наукових джерел, органолептичні методи оцінювання якості продукції, розрахункові методи визначення харчової та енергетичної цінності. У результаті дослідження проаналізовано сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства та технологічні процеси виробництва страв у кав’ярні «Bacara Coffee», визначено напрями їх удосконалення. Розроблено рецептури та технологічні карти нових страв із рваною яловичиною (салат, тако, боул), проведено розрахунок їх харчової та енергетичної цінності, здійснено органолептичну оцінку та обґрунтовано організацію виробництва відповідно до принципів системи НАССР. Практичне значення роботи полягає у можливості використання отриманих результатів для розширення асортименту продукції кав’ярні «Bacara Coffee», удосконалення технологічних процесів, підвищення якості страв та популяризації сучасних технологій приготування яловичини у закладах ресторанного господарства.