Удосконалення технологій та дослідження якості кондитерських виробів (на матеріалах кав’ярні «Bacara Coffee»)

Abstract

Кваліфікаційну роботу виконано відповідно до теми та завдання: «Удосконалення технологій та дослідження якості кондитерських виробів на матеріалах кав’ярні «Bacara Coffee»», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій кондитерських виробів; Розділ 2. Дослідження технологічних процесів виробництва кондитерських виробів у кав’ярні «Bacara Coffee»; Розділ 3. Розробка удосконалених технологій кондитерських виробів, дослідження їх якості та впровадження у кав’ярні «Bacara Coffee». В 1 розділі проаналізовано теоретичні аспекти виробництва кондитерської продукції, класифікацію борошняних кондитерських виробів, особливості основної та додаткової сировини, а також їх вплив на формування структури, смакових властивостей і харчової цінності готової продукції. Розглянуто сучасні технологічні процеси виготовлення борошняних виробів, зокрема особливості приготування різних видів тіста, способи теплової обробки та використання оздоблювальних напівфабрикатів, що забезпечують високу якість і стабільність кінцевого продукту. В розділі 2 надано загальну характеристику діяльності кав’ярні «Bacara Coffee» м. Чернівці, проаналізовано його локацію, конкурентне середовище, концепцію, організацію виробництва та обслуговування. Окрему увагу приділено аналізу меню та технології приготування кондитерських виробів. У третьому розділі обґрунтовано вибір сировини та розроблено технологію веганських брауні де замінено масло на композицію із арахісової пасти та кокосової олії, а яйця на фруктове пюре та гідратоване насіння чіа. Удосконалені веганські брауні рекомендовано впровадити в асортимент кав’ярні «Bacara Coffee».