Удосконалення технологій страв з яловичини із застосуванням брендингу ресторану на матеріалах ресторану «Джорджина»

Abstract

Кваліфікаційна робота написана згідно з темою та завданням: «Удосконалення технологій страв з яловичини із застосуванням брендингу ресторану на матеріалах ресторану «Джорджина» та складається трьох розділів: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій страв з яловичини та організація їх виробництва у ресторанній практиці; Розділ 2. Дослідження технологій страв з яловичини та організації їх виробництва в ресторані «Джорджина»; Розділ 3. Розширення асортименту страв з яловичини із застосуванням брендингу ресторану та впровадждення у ресторані «Джорджина». У першому розділі проведено характеристику яловичини, досліджено його харчову та біологічну цінність, асортимент страв в меню сучасних закладів ресторанного господарства. Розглянуто інструменти гастрономічного брендингу, до складу якого входить термічне клеймування продукту, золочення, брендовані аксесуари, фірмову колористику подачі, сервірування на індивідуальному кам'яному та дерев'яному посуді, а також впровадження технік сторітелінгу. У другому розділі здійснено дослідження ресторану «Джорджина», який розташований за адресою: місто Чернівці, вулиця Ольги Кобилянської, 12. Заклад пропонує своїм гостям сучасну кавказьку кухню в авторському приготуванні, а також кейтерингове обслуговування, проведення гастрономічних майстер-класів, доставку по місту. Провівши аналіз меню ресторану визначено, що підприємство застосовує ефектів задимлення та кольорових контрастів у якості технік фуд-дизайну. У третьому удосконалено традиційні страви із яловичини ресторану «Джорджина»: люля-кебаб, хінкалі та чашошулі, шляхом використання автентичного фактурного посуду ручної роботи, впровадження принципів геометричної симетрії, гри на виражених кольорових контрастах, інноваційних рішень (ефект задимлення). Здійснено просторово-функціональну реорганізацію гарячого цеху із чітким зонуванням на три спеціалізовані лінії.