Сучасні фактори формування споживчих властивостей та якості кавового продукту

Abstract

У статті актуалізується важливість формування властивостей та якості кави за соціальноекономічними, комерційними, товарними та споживчими принципами. Визначається необхідне нормативно-технічне забезпечення до виробництва в Україні кавової продукції, що відповідає міжнародним технічним умовам, стандартизованим технологічним принципам та іншим атрибутам, зокрема в аспекті формування високої культури споживання кави. Обґрунтовуються сучасні системи підтвердження споживчих властивостей, якості, безпечності кавових продуктів за регламентованими показниками. Схематично відображено фактори створення комплексу споживчих властивостей кави та їх ринкову реалізацію на рівні вітчизняних комерційних підприємств. Формулюються нові підходи до розуміння функціональної досконалості кавового продукту за ботанічними характеристиками, селекційними ознаками, компонентним та хімічним складом кавового зерна. Наводяться порівняльні характеристики кавової продукції за асортиментними видами, товарними сортами, що мають відповідне інформаційне підтвердження й маркувальний супровід. Пропонуються авторські підходи до зростання рівня культури виробництва й споживання кави в Україні. The article focuses on the importance of forming properties and qualities of coffee by socioeconomic, commercial, commodity and consumer principles. The necessary normative and technical support for the production of coffee products in Ukraine is provided, that conforms to international technical conditions, standardized technological principles and other attributes. The modern system of technical regulation of quality and safety of coffee as a raw material, the conformity of identification signs of coffee grain with botanical species, varieties, and sorts is motivated. The modern principles of qualimetric confirmation of consumer properties, quality, and safety of ready-to-eat coffee products according to the regulated indicators are argued. The emphasis is placed on the formation of a culture of coffee consumption in Ukraine, in particular, in terms of growing demands of the modern consumer. The factors of creating a complex of consumer properties of coffee and their market realization at the level of domestic commercial enterprises are schematically represented. New approaches are being formulated to understand the functional perfection of a coffee product in terms of botanical characteristics, selection characteristics, component and chemical composition of coffee beans. The essence of the principles of forming the consumer properties and ensuring the quality of the coffee product according to social requirements, needs of the modern consumer, market opportunities for meeting the needs, requirements for the implementation of the quality level of coffee and the organization of the corresponding product service are determined. The comparative