Безпечність харчової продукції: система ХАССП у харчовій промисловості

Abstract

У статті розглянута тема безпечності харчової продукції, яка є актуальною на сьогодні. Проаналізовані погляди деяких вчених, які працювали над темою проблеми якості продукції та сформована власна точка зору щодо її впровадження. Досягнута мета щодо виявлення можливостей управління якістю харчових продуктів на основі принципів системи аналізу ризику і контролю критичних точок. Виявлено від чого саме залежить ефективність системи ХАССР. Надані рекомендації для впровадження якісної системи управління безпечністю харчових продуктів. За порушення норм цієї системи існують конкретні покарання для порушників. Висловлена думка, стосовно даної системи і її впровадження, бо саме це дасть позитивний результат конкурентоспроможності товару. Підприємство за допомогою цієї системи зможе понизити ризики, пов'язані з безпекою харчового продукту.

The topic of unconcern of food products is under the consideration in the article. The attained aim is in relation to the exposure of possibilities of quality management of food products based on the principles of the system of analysis of risk and control of critical points. It is educed what exactly efficiency of the system HASSR depends on. We have analyzed the views of some scientists, who had been working on the problem of quality of products and had formed own point of view in relation to their opinions. Recommendations for the introduction of quality control system by the unconcern of food productsare given. For violation of norms of this system, there are certain punishments for violators. It is specified, that it is the scientifically reasonable system that will allow to create on an enterprise terms for the production of safe goods by determination and control of dangerous factors and is the only mechanism of management of food products an unconcern. Expressed opinion, in relation to this system and her introduction, because exactly it will give a positive result to the competitiveness of commodity. Enterprise, with a help, this system able to bring down risk related to safety of food product, but it is the not system of zero risks.