Оцінка ефективності діяльності ресторанів із застосуванням методу DEA

Abstract

Актуальність. Постановка проблеми. Традиційно для України оцінка ефективності діяльності ресторанів здійснюється на основі коефіцієнтного фінансового аналізу. Такий підхід має низку недоліків, серед яких – неможливість врахування специфіки ресторанного бізнесу. Використання методу DEA дає можливість врахувати цю специфіку. Мета дослідження. Мета полягає у дослідженні методу DEA для оцінки ефективності діяльності ресторанів та обґрунтування напрямів покращення її оцінювання відповідно до реалій ресторанного бізнесу в Україні. Методологія. Під час побудови логіки і структури статті ми використали метод структурнологічного аналізу. Для узагальнення підходів до оцінки ефективності діяльності ресторанів використані методи групування і систематизування, аналізу й синтезу. Для побудови узагальненої моделі оцінки ефективності – системний метод дослідження у симбіозі з коефіцієнтним аналізом та методом DEA-аналізу. Результати. Дослідження показали переважання використання коефіцієнтного підходу українськими та деякими закордонними дослідниками перед методом DEA-аналізу, який набув популярності за кордоном. Метод DEA-аналізу якісно поєднує переваги коефіцієнтного аналізу та пропонує гнучкий спосіб визначення ефективності, де у аналітика є можливість використати чималу кількість даних, зокрема коефіцієнтів (або навпаки – лише один коефіцієнт). Для дослідження ефективності ресторанів цей метод можна застосувати у двох варіантах: як технічна ефективність використання ресурсів та як технічна ефективність операційної діяльності. Під технічною ефективністю ми розуміємо спроможність ресторану за вказаної кількості ресурсів досягти максимального обсягу товарообороту (або сукупності інших результативних критеріїв, які визначить дослідник). На прикладі технічної ефективності використання ресурсів ми продемонстрували концепцію використання методу DEA для оцінки ефективності діяльності ресторанів в Україні. Практичне значення. Застосування методу DEA допоможе у діагностиці діяльності ресторанів, у порівнянні ефективності різних ресторанів. Він дає можливість кількісно визначити рівень ефективності, а отже – визначити цілі її підвищення та найкращий шлях їх досягнення. Перспективи подальших досліджень. Подальше дослідження спрямоване на пошук та обґрунтування конкретного списку вхідних/вихідних параметрів для ресторанів при використанні методу DEA – ресурсів та результатів, та розробка адаптивної математичної моделі для закладів ресторанного господарства в Україні, що дозволила б розрахувати їхню ефективність з точки зору максимізації результату та коригування їхньої операційної та стратегічної діяльності. Traditionally for Ukraine, the evaluation of the efficiency of restaurants is carried out on the basis of coefficient financial analysis. This approach has several disadvantages, among them – the inability to take account of the specific restaurant business. Using the DEA method makes it possible to take into account this specificity. The aim is to study the DEA method for evaluation the efficiency of restaurants and justify ways to improve its evaluation in accordance with the realities of the restaurant business in Ukraine. To build a generalized model for evaluation the efficiency of restaurants used a systematic method of research in symbiosis with the coefficient analysis and the method of DEA-analysis. Researches have shown the advantage of using the coefficient approach by Ukrainian and some foreign researchers over the method of DEA-analysis, which has gained popularity abroad. The DEA method qualitatively combines the advantages of coefficient analysis and offers a flexible way to determine efficiency, where the analyst has the opportunity to use an unlimited amount of data, including an infinite number of coefficients (or vice versa – only one coefficient). For research the efficiency of restaurants, this method can be used in two ways: as the technical efficiency of resource use and as the technical efficiency of operational activities. In this method, we understand that the technical efficiency is the ability of a restaurant for a given number of resources to achieve maximum turnover (or a set of other performance criteria to be determined by the researcher). On the example of technical efficiency of resource use, we demonstrated the concept of using the DEA method to assess the efficiency of restaurants in Ukraine. The application of the DEA method will help in diagnosing the activities of restaurants, comparing the efficiency of different restaurants. The method makes it possible to quantify the level of efficiency, and therefore - to determine the goals of its improvement and the best way to achieve them. Further research is aimed at finding and justifying a specific list of input / output parameters for restaurants using the DEA method: resources and results and development of an adaptive mathematical model for restaurants in Ukraine, which would calculate their efficiency in terms of maximizing results and adjusting their operating and strategic activities.