ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС У ВОЄННИЙ ЧАС: ВИКЛИКИ ТА НАПРЯМИ ВІДНОВЛЕННЯ

Abstract

Актуальність. Постановка проблеми. Готельно-ресторанний бізнес під час кризи стикається із низкою викликів, що зумовлені зниженням туристичної активності як національного, так і міжнародного рівня. Тому важливим стає пошук напрямів відновлення діяльності готелів і ресторанів, завдяки якісному стратегічному плануванню, менеджменту та аналізу, що обумовлює актуальність дослідження. Мета дослідження полягає у визначенні основних викликів, що стоять перед підприємцями готельно-ресторанного бізнесу, та напрями відновлення їх діяльності у воєнний час. Методологія. У процесі виконання дослідження використано загальнонаукові теоретичні методи: аналізу – для з’ясування динаміки фінансових результатів (сальдо) до оподаткування діяльності великих та середніх підприємств сектору «тимчасове розміщування й організація харчування; абстрактно-логічний метод – для здійснення теоретичних узагальнень та висновків про виклики, що стоять перед підприємствами готельно-ресторанного бізнесу; узагальнення – для виявлення напрямків відновлення діяльності готелів та ресторанів у післявоєнний період. Результати. У статті здійснено аналіз фінансових результатів діяльності великих та середніх підприємств сектору «тимчасове розміщування й організація харчування» та встановлено, що у 2017-2018 роках відбулося відновлення господарської діяльності великих та середніх підприємств готельно-ресторанного сектору, прибутки зросли. Проте позитивна динаміка продовжувалась лише до вересня 2021 року, надалі ситуація погіршилась у зв’язку із тривалим впливом COVID-19 та російсько-українською війною. Також у процесі дослідження було виявлено проблеми та виклики готельного і ресторанного бізнесу, серед них: відсутність робочої сили через міграцію і наближеність до місць бойових дій; несприятливі умови праці відповідно до законодавства про працю, які ускладнюють роботу персоналу; залежність від імпортної продукції, порушення логістики постачання сировини; відчуження власності для потреб армії; відсутність електроносіїв та значна залежність від електроенергії; блекаут; використання готелів на безоплатній основі як житла для внутрішньо переміщених осіб; неплатоспроможність відвідувачів, волонтерська діяльність. На основі проведеного дослідження було визначено напрями відновлення діяльності готелів та ресторанів шляхом: оптимізації витрат підприємств готельноресторанного бізнесу, переорієнтації діяльності підприємств до потреб існуючого ринку, реалізації програм публічних закупівель, розширення доступу до фінансування, забезпечення страхування, запровадження податкової реформи та інші. Практичне значення. Запропоновані напрями відновлення діяльності готелів та ресторанів можуть бути використані органами державної влади та підприємствами для формування стратегії виходу з кризи у післявоєнний період. Перспективи подальших досліджень полягають у вивченні механізму забезпечення та підтримки малозабезпечених верств населення, які втратили домівку та можливість самозабезпечення й використовують послуги закладів тимчасового розміщення та харчування на соціальних засадах. Analysis of the financial results of large and medium-sized enterprises in the "temporary accommodation and catering" sector was analyzed in the article. And it was established that in 2017-2018 there was a recovery in the economic activity of large and medium-sized enterprises in the hotel and restaurant sector, profits increased by almost 30% in 2018 as well amounted to UAH 0.7 billion. However, this positive trend continued until September 2021, and then the trend improved by 11% in 2020 and by 55.79% in 2021, which amounted to UAH 4.5 billion. The problems and challenges of the hotel and restaurant business were identified in the article. They include: migration of a significant number of employees, lack of labor force; inconvenient working conditions in accordance with the labor legislation, complicating the work of the staff; dependence on imported products, violation of raw material supply logistics; lack of labor force due to migration, proximity to hotspots; alienation of property for the needs of the army; lack of electron carriers and significant dependence on electricity; blackout; use of hotels on a free basis as accommodation for internally displaced persons; insolvency of visitors, volunteering. On the basis of the conducted research, directions for the restoration of hotel and restaurant activity were determined by: optimizing the costs of hotel and restaurant business enterprises, reorienting the activities of enterprises to the needs of the existing market, implementing public procurement programs, expanding access to financing, providing insurance, introducing tax reform that could reduce burden on temporary accommodation companies and catering establishments, introduction of reforms regarding property rights, judicial system and corruption. It is necessary to create and to implement programs for the restoration of infrastructure and to modernize labor legislation. Besides it, important issues also include European integration fulfillment, sectoral analysis of support for hotels and restaurants as priority branches of service provision, use of foreign experience.