Удосконалення технологій та дослідження якості десертів (на матеріалах пабу «Гойра»)

Abstract

Кваліфікаційну роботу виконано відповідно до теми та завдання: «Удосконалення технології та дослідження якості десертів на матеріалах пабу «Гойра»», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технології десертів та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій десертів та організація їх виробництва у пабі «Гойра»; Розділ 3. Удосконaлення технологій десертів. В розділі 1 проведено дослідження асортименту десертів, які пропонуються в закладах ресторанного господарства. Визначено, що високим попитом користуються налисники, які прийнято за базову рецептуру для подальших досліджень. В розділі 2 надано загальну характеристику підприємства «Г ойра», який поєднує традиційну європейську пабну культуру з локальними гастрономічними особливостями Буковини. Проаналізована сервісну політику та виробничу інфраструктуру закладу. В розділі 3 розроблено технології безглютенових налисників з різними начинками для повної елімінації пшеничного компонента. Нові десерти мали привабливий зовнішній вигляд, ніжну консистенцію та гармонійний смак, а також покращений хімічний склад продукції. The qualification work was carried out in accordance with the topic and task: “Improvement of technology and research on the quality of desserts using materials from the Goira pub”, which contains three sections: Section 1. Theoretical aspects of dessert technology and the organization of their production in restaurant establishments; Section 2. Research on dessert technologies and the organization of their production in the Goira pub; Section 3. Improvement of dessert technologies. In section 1, a study was conducted of the range of desserts offered in restaurant establishments. It was determined that pancakes are in high demand, which were adopted as the basic recipe for further research. In section 2, a general description of the Goira enterprise is provided, which combines traditional European pub culture with local gastronomic features of Bukovina. The service policy and production infrastructure of the institution are analyzed. In section 3, technologies for gluten-free pancakes with various fillings for the complete elimination of the wheat component are developed. The new desserts had an attractive appearance, delicate consistency and harmonious taste, as well as an improved chemical composition of the products.