Удосконалення технології приготування борошняних кондитерських виробів з пряничного тіста ( на матеріалах ресторації «Хата»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології приготування борошняних кондитерських виробів з пряничного тіста (на матеріалах ресторації «Хата») м. Чернівці», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій виробів з пряничного тіста у закладах ресторанного господарства. Розділ 2. Дослідження технологій пряничного тіста та організація їх виробництва у закладі ресторанного господарства «хата» м. Чернівці. Розділ 3. Основні рекомендації спрямовані на організацію вдосконалення технології виробів із пряничного тіста у закладі ресторанного господарства «хата» м. Чернівці. У розділі «Теоретичні аспекти технологій виробів з пряничного тіста у закладах ресторанного господарства» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій виробів із пряничного тіста та обґрунтувано параметри виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «Хата» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технологій пряничних виробів. В розділі 3 розроблено технології виробів із пряничного тіста, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, підібрано технологічне устаткування закладу ресторанного господарства ресторації «Хата» м. Чернівці. In accordance with the topic and objectives, the qualification thesis entitled “Improving the Technology of Producing Flour Confectionery Products from Gingerbread Dough (based on the materials of the ‘Khata’ restaurant), Chernivtsi” was completed. The thesis consists of three chapters: Chapter 1. Theoretical aspects of technologies for gingerbread-dough products in restaurant establishments. Chapter 2. Study of gingerbread-dough technologies and organization of their production at the “Khata” restaurant establishment in Chernivtsi. Chapter 3. Key recommendations aimed at organizing and improving the technology of gingerbread-dough products at the “Khata” restaurant establishment in Chernivtsi. In Chapter 1, “Theoretical Aspects of Technologies for Gingerbread-Dough Products in Restaurant Establishments,” an analytical review of the literature on existing technologies for gingerbread-dough products was conducted, and production parameters for restaurant establishments in Ukraine and worldwide were substantiated. In Chapter 2, a general description of the “Khata” restaurant establishment in Chernivtsi is provided; the technological and design-related activities of the studied enterprise are analyzed; and the production of gingerbread products is organized. In Chapter 3, technologies for gingerbread-dough products were developed; the conceptual menu and production program were updated; and technological equipment for the “Khata” restaurant establishment in Chernivtsi was selected.