Структурно-механічні властивості випечених бісквітних напівфабрикатів з додаванням борошна «Здоров’я» та порошку керобу

Abstract

У статті розглянуто актуальність розроблення технології випечених бісквітних напівфабрикатів з додаванням борошна «Здоров’я» та порошку керобу різного ступеня обсмажування. Досліджено вплив борошна «Здоров’я» та порошку керобу (світлого, медіум, темного) на структурно-механічні властивості випечених бісквітних напівфабрикатів за допомогою пенетрометра. Встановлено, що додавання борошна «Здоров’я» та порошку керобу позитивно впливають на міцність, стан поверхні та сприяє збільшенню терміну зберігання випечених бісквітних напівфабрикатів. The article deals with the topicality of the technology of baked sponge semi-finished products with addition of the flour «Zdorovia» and carob powder with different levels of roasting. It researches the influence of the flour «Zdorovia» and carob powder (light, medium, dark) on the structural and mechanical properties of baked sponge semi-finished products by means of penetrometer. It is established that addition of the flour «Zdorovia» and carob powder positively affect the strength, surface condition and increases the shelf life of baked sponge semi-finished products.