Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/389
Название: Органолептичний аналіз бісквітних напівфабрикатів з борошном «Здоров’я» та порошком керобу
Другие названия: The organoleptic analysis of a sponge-cake semi-finished product from the flour «Zdorovia» and powder of kerob
Авторы: Романовська, Ольга Леонідівна
Кравченко, Михайло Федорович
Ключевые слова: борошно«Здоров’я»
порошок керобу
бісквітні напівфабрикати
какао-порошок
органолептична оцінка
the flour «Zdorovia»
the powder Kerob
sponge-cake semi-finished products
cocoa powder
organoleptic assessment
Дата публикации: 2019
Издатель: Праці Таврійського державного агротехнологічного університету / ТДАТУ. 2019. Вип. 19, т. 1. С. 240 - 247
Библиографическое описание: http://oj.tsatu.edu.ua/index.php/pratsi/article/view/111/111
Аннотация: В статті приведені результати досліджень щодо впливу борошна «Здоров’я» та порошку керобу, в залежності від концентрації на органолептичні показники бісквітних напівфабрикатів та обґрунтування доцільності їх використання в закладах ресторанного господарства. Проведено органолептичну оцінку та розроблено органолептичні профілі напівфабрикатів. The analysis of the obtained data demonstrates that replacement of wheat flour «Zdorovia»flour in quantity up to 30% when receiving a biscuit semi-finished product promotes improvement of its organoleptic indicators. According to results replacement of cocoa powder in the powder Kerob in number of 100% allows to receive an oil biscuit semi-finished product with the best organoleptic indicators.
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/389
Располагается в коллекциях:65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
repos_Романовська_3.pdf330.56 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.