Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/386| Назва: | Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я» |
| Інші назви: | Rheological characteristics of biscuit dough made of flour “Zdorovya” |
| Автори: | Романовська, Ольга Леонідівна Кравченко, Михайло Федорович Борук, Сергій Дмитрович |
| Теми: | бісквітне тісто борошно «Здоров’я» реологічні характеристики структуроутворення biscuit dough flour “Zdorovya” rheological characteristics structurization |
| Дата публікації: | 2015 |
| Видавництво: | Наукові праці НУХТ 2015. Том 21, № 5. С. 200 205 |
| Бібліографічний опис: | http://dspace.nuft.edu.ua/bitstream/123456789/33124/1/RHEOLOGICAL%20CHARACTERISTICS%20OF%20BISCUIT%20DOUGH.pdf |
| Короткий огляд (реферат): | У статті досліджено вплив концентрації борошна «Здоров’я» на структурно-реологічні властивості бісквітного тіста. Встановлено, що збільшення концентрації борошна супроводжується зростанням в’язкості та напруги зсуву. Збільшення швидкості зсуву супроводжується частковим руйнуванням структури тіста. Після зняття зовнішнього впливу структура швидко відновлюється. An influence of the Zdorovya flour content on rheological characteristics of biscuit dough has been investigated. It was found that viscosity and shearing stress values rise as the flour content increases. Higher shearing rates result in partial failure of the dough continuity. However, the continuity restores fast after discontinuation of the external influence |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/386 |
| Розташовується у зібраннях: | 65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| repos_Романовська_5.pdf | 312.92 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.