Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/386| Title: | Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я» |
| Other Titles: | Rheological characteristics of biscuit dough made of flour “Zdorovya” |
| Authors: | Романовська, Ольга Леонідівна Кравченко, Михайло Федорович Борук, Сергій Дмитрович |
| Keywords: | бісквітне тісто борошно «Здоров’я» реологічні характеристики структуроутворення biscuit dough flour “Zdorovya” rheological characteristics structurization |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Наукові праці НУХТ 2015. Том 21, № 5. С. 200 205 |
| Citation: | http://dspace.nuft.edu.ua/bitstream/123456789/33124/1/RHEOLOGICAL%20CHARACTERISTICS%20OF%20BISCUIT%20DOUGH.pdf |
| Abstract: | У статті досліджено вплив концентрації борошна «Здоров’я» на структурно-реологічні властивості бісквітного тіста. Встановлено, що збільшення концентрації борошна супроводжується зростанням в’язкості та напруги зсуву. Збільшення швидкості зсуву супроводжується частковим руйнуванням структури тіста. Після зняття зовнішнього впливу структура швидко відновлюється. An influence of the Zdorovya flour content on rheological characteristics of biscuit dough has been investigated. It was found that viscosity and shearing stress values rise as the flour content increases. Higher shearing rates result in partial failure of the dough continuity. However, the continuity restores fast after discontinuation of the external influence |
| URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/386 |
| Appears in Collections: | 65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| repos_Романовська_5.pdf | 312.92 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.