Проєкт кафе-пекарні із впровадженням інноваційних технологій хлібобулочних виробів

Abstract

На підставі комплексного аналізу ринку послуг закладів ресторанного господарства у м. Чернівці обґрунтовано перспективність реалізації проєкту кафе-пекарні. Обрано вдале місце розташування кафе-пекарні по вул. Лук’яна Кобилиці, 118, з точки зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей міста, уподобань цільової аудиторії. Розроблено неймінг, легенду та логотип підприємства. Для кафе-пекарні «Пантрута». Обґрунтовано інноваційну технологію хлібобулочних виробів з люпиновим борошном, отримані результати свідчать, що розроблені вироби є перспективною альтернативою традиційним хлібобулочним виробам і можуть бути рекомендовані для виробництва хліба «багатого на білок» та «з підвищеним вмістом харчових волокон», задовольняючи потреби споживачів, які прагнуть здорового та функціонального харчування. На підставі розрахункового меню розроблено структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів. Охарактеризовано дизайнерське рішення кафе-пекарні «Пантрута». Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційноправової форми господарювання з розробленням організаційної структури кафе-пекарні «Пантрута» у м. Чернівці Період окупності проєкту становить 3,4 роки. Based on a comprehensive analysis of the restaurant services market in Chernivtsi, the prospects for the implementation of the cafe-bakery project were substantiated. A successful location for the cafe-bakery was selected at 118 Luk’yana Kobylytsy Street, from the point of view of market competition, the city’s infrastructure capabilities, and the preferences of the target audience. The naming, legend, and logo of the enterprise were developed. For the cafe-bakery “Pantruta”. The innovative technology of bakery products with lupine flour was substantiated, the results obtained indicate that the developed products are a promising alternative to traditional bakery products and can be recommended for the production of bread “rich in protein” and “with an increased content of dietary fiber”, satisfying the needs of consumers who seek healthy and functional nutrition. Based on the calculated menu, the structure of the production process and the process of serving consumers was developed. The design solution of the cafe-bakery “Pantruta” was characterized. The section "Management. Economics" contains a justification of the organizational and legal form of business with the development of the organizational structure of the cafe-bakery "Pantruta" in Chernivtsi. The payback period of the project is 3.4 years.