Проєкт кафе-кондитерської із впровадженням інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів із заварного тіста

Abstract

На підставі комплексного аналізу ринку послуг закладів ресторанного господарства у м. Чернівці обґрунтовано перспективність реалізації проєкту кафе-кондитерської. Обраний концептуальний дизайн та атмосфера закладу, розроблене концептуальне меню кафе-кондитерської на 70 місць та обсяги сировини і продуктових запасів за товарними групами. Розроблено інноваційні технології харчової продукції, а саме чуррос формату healthy food покращеної поживної цінності. На основі розрахунків визначені технологічне устаткування кафе-кондитерської, посадовий склад та кількість посадових одиниць, склад та площі приміщень виробничої, складської, адміністративно-побутової, сервісновиробничої та технічної зони. Обґрунтовані об'ємно-планувальні рішення, запропоновані архітектурні постанови. Розрахована загальна площа кафе-кондитерської «Chef’s Patisserie», складає 458 м2. Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційноправової форми господарювання з розробленням організаційної структури кафе-кондитерської у м. Чернівці Період окупності проєкту становить 3,1 роки. Based on a comprehensive analysis of the market for restaurant services in Chernivtsi, the prospects for the implementation of the cafe-patisserie project were substantiated. The conceptual design and atmosphere of the institution were selected, a conceptual menu of the cafe-patisserie for 70 seats and the volumes of raw materials and food stocks by product groups were developed. Innovative food production technologies were developed, namely healthy food format churros with improved nutritional value. Based on the calculations, the technological equipment of the cafe-patisserie, the staffing and number of job units, the composition and area of the premises of the production, warehouse, administrative and household, service and production and technical zones were determined. Volumetric planning solutions were substantiated, architectural regulations were proposed. The total area of the cafe-patisserie "Chef's Patisserie" was calculated to be 458 m2. Section "Management. Economics" contains a justification of the organizational and legal form of business with the development of the organizational structure of a cafe-confectionery in Chernivtsi. The payback period of the project is 3.1 years.