Проєкт ресторану із впровадженням інноваційних технологій смузі оздоровчого призначення зі збалансованим вітамінним складом

Abstract

Роботу присвячено розробленню проєкту ресторану з упровадженням інноваційних технологій виготовлення смузі оздоровчого призначення зі збалансованим вітамінним складом, що є актуальним напрямом розвитку сучасного ресторанного господарства в умовах зростаючого інтересу споживачів до здорового та функціонального харчування. У роботі обґрунтовано концепцію закладу, визначено його формат, функціональне призначення та цільову аудиторію з урахуванням сучасних тенденцій wellness-гастрономії. Проведено аналіз сучасного стану та перспектив розвитку технологій приготування смузі оздоровчого призначення. Досліджено можливості використання інноваційної рослинної сировини, зокрема кедрової олії, шроту обліпихи та пророщеної гречки, з метою підвищення харчової та біологічної цінності напоїв. Визначено вплив зазначених інгредієнтів на органолептичні показники, вітамінний склад та антиоксидантні властивості готової продукції. Розроблено рецептури смузі «Золоте здоров’я». У роботі розроблено технологічну схему виробничих процесів у ресторані, обґрунтовано вибір технологічного устаткування, складено експлікацію приміщень та здійснено розрахунок їх площ відповідно до чинних санітарно-гігієнічних норм і принципів системи НАССР. Особливу увагу приділено організації виробничих потоків, безпечності харчових продуктів та підвищенню енергоефективності технологічних процесів. Проєкт містить аналіз економічної ефективності діяльності ресторану, визначення основних статей витрат, прогнозування доходів та оцінку рентабельності закладу. Запропоновано рекомендації щодо подальшого розвитку ресторану, удосконалення технологій приготування смузі та розширення асортименту продукції оздоровчого призначення. Кваліфікаційна робота є сучасною, теоретично обґрунтованою та практично спрямованою. Отримані результати підтверджують доцільність і ефективність упровадження інноваційних технологій смузі оздоровчого призначення у діяльність закладів ресторанного господарства. The qualification work is devoted to the development of a restaurant project with the introduction of innovative technologies for the production of health smoothies with a balanced vitamin composition, which is a relevant direction of development of the modern restaurant industry in the conditions of growing consumer interest in healthy and functional nutrition. The work substantiates the concept of the institution, determines its format, functional purpose and target audience, taking into account modern trends in wellness gastronomy. The current state and prospects for the development of health smoothie preparation technologies have been analyzed. The possibilities of using innovative plant raw materials, in particular cedar oil, sea buckthorn meal and sprouted buckwheat, in order to increase the nutritional and biological value of drinks have been investigated. The influence of these ingredients on the organoleptic indicators, vitamin composition and antioxidant properties of the finished product has been determined. Recipes for the “Golden Health” smoothie have been developed. The work developed a technological scheme of production processes in the restaurant, justified the choice of technological equipment, compiled an explication of the premises and calculated their areas in accordance with the current sanitary and hygienic standards and principles of the HACCP system. Particular attention was paid to the organization of production flows, food safety and increasing the energy efficiency of technological processes. The project contains an analysis of the economic efficiency of the restaurant's activities, determination of the main cost items, revenue forecasting and assessment of the profitability of the institution. Recommendations are proposed for the further development of the restaurant, improvement of smoothie preparation technologies and expansion of the range of health-improving products. The qualification work is modern, theoretically grounded and practically oriented. The results obtained confirm the feasibility and effectiveness of introducing innovative health-improving smoothie technologies into the activities of restaurant establishments.