Проєкт ресторану з впровадженням інноваційних технологій страв з птиці

Abstract

В результаті проведених досліджень та аналізу ринку ресторанного господарства м. Чернівці було визначено, що доцільним є проектування моно-ресторану «Chik-n-Miks» на 80 місць за адресою: вул. Татарбунарська, 42Е. Заклад спеціалізуватиметься на приготуванні та реалізації різноманітних страв із м’яса птиці, що дозволить поєднати високу якість продукції з оптимальною ціновою політикою. На основі аналізу літературних джерел та проведених експериментальних досліджень підтверджено підтверджено доцільність використання вівсяних та гречаних пластівців, борошна з сочевиці та волоських горіхів у рецептурі січених котлет «Nutri-Chicken». Використання цих інгредієнтів дозволяє значно підвищити харчову цінність виробу, збагачуючи його харчовими волокнами, мінеральними речовинами (магнієм, залізом, фосфором, цинком, калієм) та вітамінами, що робить продукт функціональним та придатним для оздоровчо-профілактичного харчування. Розроблено організаційну структуру, об’ємно-планувальне, інженерно-будівельні рішення, розраховано вартість будівництва моно-ресторану. Розроблено зведений річний план результатів господарської діяльності. Проведена оцінка капітальних вкладів, окупності інвестиційного проекту. As a result of the research and analysis of the restaurant market in Chernivtsi, it was determined that it is advisable to design a mono-restaurant "Chik-n-Miks" for 80 seats at the address: 42E Tatarbunarska St. The establishment will specialize in the preparation and sale of various poultry dishes, which will allow combining high quality products with an optimal pricing policy. Based on the analysis of literary sources and experimental studies, the feasibility of using oat and buckwheat flakes, lentil flour and walnuts in the recipe for minced meat cutlets "Nutri-Chicken" has been confirmed. The use of these ingredients allows you to significantly increase the nutritional value of the product, enriching it with dietary fiber, minerals (magnesium, iron, phosphorus, zinc, potassium) and vitamins, which makes the product functional and suitable for health and preventive nutrition. The organizational structure, spatial planning, engineering and construction solutions have been developed, the cost of building a mono-restaurant has been calculated. A consolidated annual plan of economic activity results has been developed. An assessment of capital investments, the payback of the investment project has been carried out.