Проект кафе-пекарні із впровадженням інноваційних технологій хлібобулочних виробів на заквасці

Abstract

На основі проведених маркетингових досліджень, які були проведені в місті Чернівці, буде спроектовано кафе-пекарню «Tarte & Baguette» на 70 місць, яка спеціалізуватиметься на виробництві та реалізації хлібобулочних виробів та страв французької кухні. Розроблено логотип та слоган проєктованого закладу. На основі проведеного аналізу літературних джерел, досліджено, обґрунтовано та впроваджено технологію житнього хліба на заквасці з використанням борошна з насіння амаранту та насіння льону, що сприяє не лише підвищенню його органолептичних властивостей, але й істотному збагаченню харчової цінності. Розроблено організаційну структуру, об’ємно-планувальне, інженерно-будівельні рішення, розраховано вартість будівництва. Розроблено зведений річний план результатів господарської діяльності кафе-пекарні. Проведена оцінка капітальних вкладів, окупності інвестиційного проекту. Based on the marketing research conducted in the city of Chernivtsi, a 70-seat cafe-bakery “Tarte & Baguette” will be designed, which will specialize in the production and sale of bakery products and French cuisine. The logo and slogan of the designed establishment have been developed. Based on the analysis of literary sources, the technology of sourdough rye bread using amaranth seed flour and flax seeds has been researched, substantiated and implemented, which contributes not only to the improvement of its organoleptic properties, but also to the significant enrichment of nutritional value. The organizational structure, spatial planning, engineering and construction solutions have been developed, the cost of construction has been calculated. A consolidated annual plan for the results of the cafe-bakery's economic activities has been developed. An assessment of capital investments and the return on investment project has been carried out.