Проєкт ресторану швидкого обслуговування із впровадженням інноваційних страв з гідробіонтів.

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу ресторану швидкого обслуговування, яка містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Об’ємно-планувальне рішення. Проєктованого закладу ресторанного господарства», «Управління. Економіка». В розділі 1 «Концепція. Інноваційні технології. Організація» сформульовано концепцію закладу ресторанного господарства, проаналізовано заклади швидкого обслуговування м. Чернівці та визначено важливі складові, які впливають на формування попиту споживачів. Місцем для проектування ресторану швидкого обслуговування обрано адресу: м. Чернівці, вул. 28 червня. Для відображення концептуальної складової ресторану швидкого харчування обрано назву: «Stream Food». Розроблено виробничу програму ресторану швидкого обслуговування. Обґрунтовано впровадження інноваційних технологій страв із гідробіонтів із використанням інноваційного методу Cook-Chill. Така технологія дозволяє підвищити якість продукту, зменшити втрати поживних речовин і забезпечити стабільність процесів на кухні. В розділі 2 «Об’ємно-планувальне рішення. Проєктованого закладу ресторанного господарства» розроблено пропозиції щодо дизайну екстер’єру та інтер’єру закладу ресторанного господарства. Проведено розрахунки площі приміщень ресторану швидкого обслуговування 60 місць і загальної площі закладу, яка становить 467,65 м2. В розділі 3 «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правового статусу закладу з розробленням організаційної структури та визначення ефективності інвестиційного проекту. Період окупності ресторану швидкого обслуговування на 60 місць становить 3,7 роки. In accordance with the topic and objectives, a qualification project for a fast food restaurant has been developed, which consists of three sections: “Concept. Innovative Technologies. Organization”, “Spatial and Planning Solution of the Designed Catering Establishment”, and “Management. Economics.” In Section 1 “Concept. Innovative Technologies. Organization”, the concept of the catering establishment is formulated, the fast food market of Chernivtsi is analyzed, and the key factors influencing consumer demand are identified. The site selected for the design of the fast food restaurant is Chernivtsi, 28 Chervnia Street. To reflect the conceptual idea of the restaurant, the name “Stream Food” has been chosen. The production process of the fast food restaurant has been developed, and the implementation of innovative technologies using hydrobiont-based dishes with the Cook-Chill method has been substantiated. This technology improves product quality, reduces nutrient losses, and ensures process stability in the kitchen. Section 2 “Spatial and Planning Solution of the Designed Catering Establishment” presents proposals for the exterior and interior design of the restaurant. The total area of the fast food restaurant for 60 seats is 467.65 m², with all premises calculated in accordance with building and sanitary standards. Section 3 “Management. Economics” justifies the organizational and legal form of the enterprise, presents the organizational structure, and determines the efficiency of the investment project. The payback period of the 60-seat fast food restaurant is 3.7 years.