Проєкт ресторану із впровадженням інноваційних технологій крем-супів

Abstract

На основі проведеного аналізу ринку ресторанного господарства у місті Чернівці прийнято рішення спроєктувати новий сучасний ресторан «Fusion» на 100 місць. У закладі планується використовувати найсучасніші технології приготування страв європейської кухні в стилі ф'южн, які будуть готувати професійні кухарі з якісної, натуральної сировини. Розроблено логотип та слоган проєктованого ресторану та розроблено слоган. На основі аналізу літературних джерел та проведених експериментальних досліджень підтверджено високу перспективність розширення асортименту крем-супів за рахунок включення рослинної сировини таких, як: біла відварна квасоля, лляна олія, гарбузове насіння, сир «Тофу» та кіноа, що дозволяє значно підвищити харчову цінність страви без втрати органолептичних показників. Розроблено організаційну структуру, об’ємно-планувальне, інженерно-будівельні рішення, розраховано вартість будівництва ресторану. Розроблено зведений річний план результатів господарської діяльності. Проведена оцінка капітальних вкладів, окупності інвестиційного проекту. Based on the analysis of the restaurant market in the city of Chernivtsi, a decision was made to design a new modern restaurant "Fusion" for 100 seats. The institution plans to use the most modern technologies for cooking European fusion cuisine, which will be prepared by professional chefs from high-quality, natural raw materials. The logo and slogan of the designed restaurant have been developed and a slogan has been developed. Based on the analysis of literary sources and conducted experimental studies, the high prospects of expanding the range of cream soups by including vegetable raw materials such as: boiled white beans, linseed oil, pumpkin seeds, "Tofu" cheese and quinoa have been confirmed, which allows significantly increasing the nutritional value of the dish without losing organoleptic indicators. The organizational structure, spatial planning, engineering and construction solutions have been developed, the cost of building a restaurant has been calculated. A consolidated annual plan of economic activity results has been developed. An assessment of capital investments and the return on investment project has been carried out.