Проект корчми із впровадженням інноваційних технологій книглів з використанням локальної сировини

Abstract

З метою популяризації буковинської та карпатської кухонь у місті Чернівці планується спроєктувати заклад ресторанного господарства – корчма «Гуцульска Ґражда» на 100 місць. Розроблено емблему, слоган, концептуальне меню, до складу якого входить широкий асортимент автентичних буковинських та карпатських страв і напоїв. З метою покращення харчової цінності книглі «Гуцульські» запропоновано додавати локальну сировину – квасоля та крафтовий сир «Тофу», що дозволяє збагатити страву білком, харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами. Розроблено організаційну структуру, об’ємно-планувальне, інженерно-будівельні рішення, розраховано вартість будівництва. Розроблено зведений річний план результатів господарської діяльності корми «Ґражда». Проведена оцінка капітальних вкладів, окупності інвестиційного проекту. In order to popularize Bukovinian and Carpathian cuisines in the city of Chernivtsi, it is planned to design a restaurant establishment - the tavern "Hutsulska Grazhda" for 100 seats. An emblem, slogan, and conceptual menu have been developed, which includes a wide range of authentic Bukovinian and Carpathian dishes and drinks. In order to improve the nutritional value of the "Hutsulski" knigli, it is proposed to add local raw materials - beans and craft cheese "Tofu", which allows enriching the dish with protein, dietary fiber, vitamins and minerals. An organizational structure, spatial planning, engineering and construction solutions have been developed, and the cost of construction has been calculated. A consolidated annual plan for the results of the economic activity of the "Grazhda" knigli has been developed. An assessment of capital investments and the return on investment project has been carried out.