Новітні технології кавових напоїв та десертів (на матеріалах спешелті-кав’ярні «ESSCO SPACE»)

Abstract

Предметом дослідження є технологічний процес розробки, удосконалення та впровадження новітніх методів приготування кавових напоїв і десертів у виробничих умовах спешелті-кав’ярні «Essco Coffee Space» м. Чернівці. Метою кваліфікаційної роботи є обґрунтування та впровадження новітніх технологій виробництва кавових напоїв і десертів у діяльність закладу ресторанного господарства, а також розробка практичних рекомендацій щодо оптимізації виробничих процесів у спешелті-кав’ярні «Essco Coffee Space» м. Чернівці. Відштовхуючись від поставленої мети, були сформовані наступні завдання: 1. Проаналізувати сучасний стан технологій виробництва кавових напоїв і десертів у ресторанному господарстві. 2. Вивчити практичний досвід спешелті-кав’ярні «Essco Coffee Space» щодо застосування інновацій. 3. Розробити технологічні карти для нових позицій кавового та десертного меню. 4. Оновити виробничу програму з урахуванням сучасних вимог до харчових технологій. 5. Визначити доцільне технологічне обладнання для впровадження нових процесів. 6. Надати рекомендації щодо організації роботи оновленого десертного відділення. Кваліфікаційна робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків.