Удосконалення технології та дослідження якості гарнірів (на матеріалах ресторану «Allure Inn Grill»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості гарнірів» (на матеріалах ресторану «Allure Inn Grill»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій гарнірів та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій гарнірів та організація їх виробництва у ресторану «Allure Inn Grill»; Розділ 3. Удосконaлення технологій гарнірів. В 1 розділі кваліфікаційної роботи проаналізовано теоретичні аспекти технології гарнірів. Серед найбільш поширених гарнірів у національній кухні можна виокремити страви з картоплі (вареної, смаженої, печеної, у вигляді пюре), різноманітні каші (гречана, пшоняна, рисова, перлова), макаронні вироби, а також овочеві гарніри (тушковані, варені або печені овочі). Бобові культури, зокрема квасоля та горох, також посідають помітне місце, особливо в пісний період, коли вони слугують альтернативним джерелом білків. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Allure Inn Grill». Заклад розташований за адресою: вулиці Руська 2 в м. Чернівці, режим роботи з 08:00 - 22:00, кожного дня. Ресторан «AllureInn Grill» вирізняється вишуканою європейською кухнею, де ключову роль відіграє унікальний гриль Big Green Egg. Для найменших відвідувачів «AllureInn Grill» дитяче меню. В 3 розділі враховуючи технологічні проробки розроблено наступний асортимент гарнірів: картопляне пюре із соєвим протеїном, картопляне пюре із гороховим протеїном, картопляне пюре із сироватковим протеїном.