Розширення асортименту та розроблення технології ресторанної продукції з локальних коренеплодів (на матеріалах кафе «Room Room»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розширенню асортименту та розробленню технології ресторанної продукції з локальних коренеплодів на матеріалах кафе «Room Room». В роботі обґрунтовано актуальність теми, зумовлену сучасними тенденціями здорового харчування та зростаючим попитом на регіональні, екологічно чисті продукти. Проведено аналіз сировинної бази локальних коренеплодів, що доступні для використання в ресторанному бізнесі, та обґрунтовано їхній вибір з урахуванням харчової цінності та смакових якостей. Розроблено нові рецептури та детальні технологічні карти для виробництва ресторанної продукції «Піца з бататом», що дозволить кафе «Room Room» оновити своє меню та залучити нових відвідувачів. Основні положення роботи мають значну практичну цінність і можуть бути успішно впроваджені в діяльність кафе «Room Room», а також інших закладів ресторанного господарства, які прагнуть оптимізувати свій асортимент, підвищити конкурентоспроможність та відповідати сучасним гастрономічним трендам.