Удосконалення технології та дослідження якості боулів (на матеріалах закладу ресторанного господарства «Bla Bla Bar»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню та вдосконаленню технології приготування боулів у закладі ресторанного господарства «Bla Bla Bar» у м. Чернівці. Робота складається з трьох основних розділів: «Технологічні засади організації виробництва боулів», «Характеристика діяльності ресторану «Bla Bla Bar», «Розробка та впровадження інноваційної рецептури боулу «Fusion Energy Bowl». У першому розділі розглянуто сучасні підходи до приготування боулів, їх роль у здоровому харчуванні та принципи формування збалансованих страв на основі зернових, білкових, овочевих та соусних компонентів. Наведено порівняльний аналіз технологічних процесів, методів обробки інгредієнтів, системи зберігання та стандартизації. У другому розділі описано специфіку організації виробництва в ресторані «Bla Bla Bar», включаючи аналіз матеріально-технічної бази, характеристику виробничих потужностей, санітарно-гігієнічних вимог та асортиментної політики. Проведено оцінку існуючого меню та обґрунтовано необхідність його оновлення. У третьому розділі розроблено технологічну схему приготування нового боулу «Fusion Energy Bowl», до складу якого входять кіноа, тофу, авокадо, буряк, морква, огірки, мікрогрін, норі та арахісово-лаймовий соус. Проведено розрахунки харчової та енергетичної цінності, визначено умови зберігання інгредієнтів, стандартизовано рецептуру. Також обґрунтовано загальну площу холодного цеху, що забезпечує ефективність виробництва. Надано рекомендації щодо впровадження нової страви, оптимізації процесів та розширення асортименту боулів у закладі.