Удосконалення технології та дослідження якості борошняних кондитерських виробів із заварного тіста (на матеріалах ресторану «Freidora»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості борошняних кондитерських виробів із заварного тіста на матеріалах ресторану «Freidora»», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій борошняних кондитерських виробів із заварного тіста та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій борошняних кондитерських виробів із заварного тіста та організація їх виробництва у ресторані «Freidora»; Розділ 3. Удосконaлення технологій борошняних кондитерських виробів із заварного тіста. В розділі 1 проаналізовано теоретичні аспекти технології борошняних кондитерських виробів із заварного тіста та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства. Асортимент виробів із заварного тіста який готують в закладах ресторанного господарства досить різноманітний, в меню закладів представлені: чуроси, заварні пончики, профітролі з солоними та солодкими начинками, еклери, торт карпатка. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Freidora» заклад формату стріт-фуд де гармонійно поєднуються традиції американської та іспанської кухні у м. Чернівці розпочав роботу 06. 12. 2024 року за адресою вулиця вулиця Головна 63, режим роботи з 08:00 до 22:00, меню ресторану «Freidora» це вуличні стави іспанської та американської кухні. В 3 розділі розроблено технологію приготування: чуросу із шротом кокосовим, чуросу із шротом мигдалевого горіху, чуросу із шроту волоського горіху. Складено проєкт нормативної документація на новий асортимент продукції.