Удосконалення технології та дослідження якості штруделю (на матеріалах ресторану «The CАД»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості штруделю» на матеріалах ресторану «The САД»», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій штруделю та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технології штруделів та організація їх виробництва у ресторані «The САД»; Розділ 3. Удосконaлення технології штруделів. В 1 розділі кваліфікаційної роботи проаналізовано теоретичні аспекти щодо існуючих технологій штруделів. Штрудель – класична австрійська випічка з багатою історією. Виробництво штруделя, особливо із застосуванням технології ручного витягування тіста, є складним і вимагає високої кваліфікації. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «The САД». Заклад розташований за адресою: вул. Садова 1а в м. Чернівці, режим роботи з 11:00 - 22:00, кожного дня. Меню ресторану «The САД» у Чернівцях орієнтоване на східноєвропейську кухню з широким вибором страв, що задовольнить різні смаки. В 3 розділі враховуючи технологічні проробки розроблено наступний асортимент штруделів: штрудель з спельтовим борошном та начинкою з яблук та ламінарією, штрудель з спельтовим борошном та начинкою з сиру кисломолочного та ламінарією, штрудель з спельтовим борошном та начинкою з маку та ламінарією.