Удосконалення технології та дослідження якості паст (на матеріалах ресторану «Fabbrica»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості паст (на матеріалах ресторану «Fabbrica»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій пасти та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій пасти та організація їх виробництва у ресторану «Fabbrica»; Розділ 3. Удосконалення технологій пасти. В розділі 1 проаналізовано теоретичні аспекти технологій пасти та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства. Основною сировиною паст, які готуються в закладі ресторанного господарства є борошно та яйця. Змішування цих компонентів є найважливішою операцією в технологічному процесі виробництва пасти, оскільки при цьому утворюється тісто – однорідна маса з певною структурою та фізичними властивостями. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Fabbrica» який розташований за адресою вулиця Вірменська 1 у місті Івано-Франківськ. Режим роботи ресторану «Fabbrica» з 9:00-22:30 кожного дня. В закладі функціонують послуга доставки сервісами Bolt, Glovo та Lokko. Також при закладі діє крамничка з продажу крафтових продуктів. В 3 розділі розроблено технологію приготування пасти тельятелле з використанням безглютенової сировини. Складено проєкт нормативної документація на новий асортимент продукції.