Удосконалення технології та дослідження якості десертів (на матеріалах гастропабу «Bruno»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості десертів (на матеріалах гастропабу «Bruno»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій десертів та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій десертів та організація їх виробництва у гастропабі «Bruno»; Розділ 3. Удосконaлення технологій десертів. В 1 розділі кваліфікаційної роботи проаналізовано теоретичні аспекти технології десертів. Вони входять до щоденного раціону понад 60% дорослого населення, причому найчастіше це хлібобулочні вироби з підвищеним вмістом цукру: торти, тістечка, печиво, а також цукерки та шоколад. Десерти в раціоні населення залишаються як елементом гастрономічної культури, так і об’єктом дискусії щодо здорового харчування. В розділі 2 надано загальну характеристику гастропабу «Bruno». Заклад розташований за адресою: вулиця Кобилянської, 11 в м. Чернівці, режим роботи з 10:00 - 23:00, кожного дня. Відповідно до концепції гастропабу «Bruno», в закладі відвідувачам подають страви європейської кухні. На основі проведеного аналізу меню гастропабу «Bruno», для покращення обрано сирники. В 3 розділі враховуючи технологічні проробки розроблено наступний асортимент десертів: сирники з смородиновим пюре та цільнозерновим борошном, сирники з гарбузовим пюре та цільнозерновим борошном, сирники з яблучним пюре та цільнозерновим борошном.