Розширення асортименту та розроблення технології салатів з крупами (на матеріалах кафе-пекарні «Boulangerie»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розширенню асортименту та розробленню технології салатів з крупами на матеріалах кафе-пекарні «Boulangerie». В роботі обґрунтовано актуальність теми, зумовлену сучасними тенденціями здорового харчування та зростаючим попитом на поживні, збалансовані та оригінальні страви, зокрема в умовах кафе-пекарень. Проведено аналіз сировинної бази різних видів круп, а також овочів, зелені та заправок, що можуть бути використані в салатах. Обґрунтовано їхній вибір з урахуванням харчової цінності, смакових якостей, сумісності та технологічних особливостей. Розроблено нові рецептури та детальні технологічні карти для приготування салату «У гармонії з кіноа». Це дозволить кафе-пекарні «Boulangerie» значно розширити свій асортимент здорових страв, залучити нові сегменти відвідувачів та підсилити свою конкурентну позицію на ринку. Основні положення роботи мають значну практичну цінність і можуть бути успішно впроваджені в діяльність кафе-пекарні «Boulangerie», а також інших закладів ресторанного господарства, які прагнуть оптимізувати свій асортимент, підвищити привабливість для споживачів та відповідати сучасним гастрономічним трендам.