Удосконалення технологій та дослідження якості борошняних кулінарних виробів (піци) (на матеріалах ресторану італійської кухні «Nona Macarona»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості борошняних кулінарних виробів (піци) (на матеріалах ресторану італійської кухні «Nonna Macarona»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій борошняних кулінарних виробів (піци) та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій борошняних кулінарних виробів (піци) та організація їх виробництва у ресторану італійської кухні «Nonna Macarona»; Розділ 3. Удосконaлення технологій борошняних кулінарних виробів (піци). В 1 розділі кваліфікаційної роботи проаналізовано теоретичні аспекти технології борошняних кулінарних виробів (піци). Піца - борошняний кулінарний вирів, має широке поширення та високу споживчу популярність у світовому масштабі. У закладах ресторанного господарства при виробництві піци до базових інгредієнтів входять пшеничне борошно, оливкова олія, дріжджі, сіль, цукор, а також моцарела, томати та цибуля як компоненти начинки. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану італійської кухні «Nonna Macarona». Заклад розташований за адресою: вулиця Головна, 63 в м. Чернівці, режим роботи з 10:00 - 22:00, кожного дня. Ресторанне меню «Nonna Macarona», запрошує відвідувачів у кулінарну подорож різними регіонами Італії, пропонуючи страви, кожна з яких має свою унікальну історію та рецептуру. В 3 розділі враховуючи технологічні проробки розроблено наступний асортимент борошняних кулінарних виробів (піци): основа для піци з кукурудзяного борошна, вівсяного борошно та псиліум, основа для піци з кукурудзяного борошна, сорго борошно та псиліум, основа для піци з рисового борошна, вівсяного борошно та псиліум.