Розширення асортименту та розроблення технології ресторанної продукції з м’якого сиру (на матеріалах ресторану «Chalet Equides»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розширенню асортименту та розробленню технології ресторанної продукції з м'якого сиру на матеріалах ресторану «Chalet Equides». У роботі обґрунтовано актуальність теми, зумовлену зростаючим попитом споживачів на здорові, поживні та оригінальні страви, а також необхідністю диверсифікації меню закладів ресторанного господарства. Проведено аналіз сировинної бази різних видів м'якого сиру, що використовуються в кулінарії, та обґрунтовано їхній вибір з урахуванням харчової цінності, смакових якостей, сумісності з іншими інгредієнтами та технологічних особливостей. Розроблено нові рецептури та детальні технологічні карти для виробництва страв з м’яким сиром: «Вершкова страчатела з тріо помідорів», «Салат з ростбіфом та страчателою з соусом гострим» та «Парфе з страчателою та ягідним кюлі». Це дозволить ресторану «Chalet Equides» значно оновити своє меню, підвищити привабливість для відвідувачів та підкреслити свою унікальність. Основні положення роботи мають значну практичну цінність і можуть бути успішно впроваджені в діяльність ресторану «Chalet Equides», а також інших закладів ресторанного господарства, які прагнуть оптимізувати свій асортимент, підвищити конкурентоспроможність та відповідати сучасним гастрономічним трендам.