Розширення асортименту хлібу на заквасках у ресторані (на матеріалах ресторану «Broyt»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розширенню асортименту хлібу на заквасках на матеріалах ресторану «Broyt». У роботі обґрунтовано актуальність теми, зумовлену зростаючим попитом споживачів на натуральні, корисні та крафтові хлібобулочні вироби, а також сучасними трендами здорового харчування та відродженням традиційних технологій хлібопечення. Проведено аналіз сировинної бази, необхідної для виготовлення хлібу на заквасках, та обґрунтовано вибір основних інгредієнтів з урахуванням їхніх функціональних властивостей, харчової цінності та впливу на органолептичні характеристики готової продукції. Розроблено нові рецептури та детальні технологічні інструкції для приготування виробів «Хліб анісовий», «Хліб з матчею та кунжутом». Це дозволить ресторану «Broyt» значно розширити свій асортимент унікальних хлібобулочних виробів, підвищити привабливість для відвідувачів та зміцнити свою конкурентну позицію на ринку. Основні положення роботи мають значну практичну цінність і можуть бути успішно впроваджені в діяльність ресторану «Broyt», а також інших закладів ресторанного господарства, які прагнуть оптимізувати свій асортимент, підвищити якість продукції та відповідати сучасним гастрономічним трендам.