Розширення асортименту та розроблення технологій холодних закусок з млинцевого тіста (на матеріалах коворкінг-кафе «Незабаром»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розширенню асортименту та розробленню технології холодних закусок з млинцевого тіста для коворкінг-кафе «Незабаром». У роботі обґрунтовано актуальність обраної теми, зумовлену зростаючим попитом на оригінальні та зручні закуски в закладах ресторанного господарства сучасного формату. Автором проведено аналіз сировинної бази, необхідної для виготовлення млинцевих холодних закусок, та обґрунтовано вибір основних інгредієнтів. Розроблено нові рецептури та детальні технологічні карти і схеми для приготування холодних закусок з млинцевого тіста – «Млинці томатні з рибою та кисломолочним сиром» і «Млинці морквяні з нутом та кисломолочним сиром». Це дозволить закладу розширити свій асортимент та підвищити привабливість для відвідувачів. Основні положення роботи мають практичну цінність і можуть бути впроваджені в діяльність коворкінг-кафе «Незабаром», а також інших закладів харчування, що прагнуть оптимізувати своє меню та підвищити конкурентоспроможність на ринку.