Розширення асортименту та розроблення технології ресторанної продукці без глютену (на матеріалах ресторану «SNTR»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розширенню асортименту та розробленню технології ресторанної продукції без глютену на матеріалах ресторану «SNTR». У роботі обґрунтовано актуальність теми, зумовлену зростаючим попитом споживачів на здорову, безпечну та спеціалізовану безглютенову продукцію, а також необхідністю адаптації закладів ресторанного господарства до сучасних дієтичних потреб. Проведено аналіз сировинної бази безглютенових інгредієнтів, що використовуються в кулінарії, та обґрунтовано їхній вибір з урахуванням харчової цінності, смакових якостей, функціональних властивостей та безпеки для споживачів з непереносимістю глютену. Розроблено нову рецептури та детальну технологічну карту і схему для виробництва страви з борошна безглютену «Паста заморська з овочами». Це дозволить ресторану «SNTR» значно розширити своє меню, підвищити привабливість для широкого кола відвідувачів та підкреслити свою інклюзивність. Основні положення роботи мають значну практичну цінність і можуть бути успішно впроваджені в діяльність ресторану «SNTR», а також інших закладів ресторанного господарства, які прагнуть оптимізувати свій асортимент, підвищити конкурентоспроможність та відповідати сучасним гастрономічним та дієтичним трендам.