Розробка інноваційних технологій виробництва супів з морепродуктів (на матеріалах кафе «Креветка»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці інноваційних технологій супів з морепродуктів на матеріалах кафе «Креветка». В роботі обґрунтовано актуальність теми, зумовлену зростаючим попитом споживачів на здорову, поживну та оригінальну продукцію з морепродуктів, а також необхідністю розширення асортименту закладів ресторанного господарства. Проведено аналіз сировинної бази морепродуктів, що використовуються в кулінарії, та обґрунтовано їхній вибір з урахуванням харчової цінності, смакових якостей та доступності. Розроблено нові, інноваційні рецептури та детальні технологічні карти для приготування Кокосовий морський крем-суп з креветками, лаймом та імбиром», «Морський суп-крем з креветками», «Борщ з рибою, як любив Тарас Шевченко». Це дозволить кафе «Креветка» значно оновити своє меню, підвищити привабливість для відвідувачів та підкреслити свою спеціалізацію. Основні положення роботи мають значну практичну цінність і можуть бути успішно впроваджені в діяльність кафе «Креветка», а також інших закладів ресторанного господарства, які прагнуть оптимізувати свій асортимент, підвищити конкурентоспроможність та відповідати сучасним гастрономічним трендам.