Розширення асортименту безглютенових супів-пюре та організація їх виробництва (на матеріалах ресторану «Хата»)

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто питання удосконалення асортиментної політики та організації виробництва в закладах ресторанного господарства на прикладі ресторану «Хата». Основна увага приділяється розширенню асортименту безглютенових супів-пюре — страв, що відповідають сучасним тенденціям здорового та функціонального харчування. У процесі дослідження проведено аналітичний огляд наукових джерел щодо технологій приготування супів-пюре у вітчизняній та зарубіжній практиці, обґрунтовано технологічні параметри виробництва з урахуванням безглютенових вимог. Надано організаційно-функціональну характеристику ресторану «Хата» як бази дослідження, проаналізовано чинні технологічні процеси, а також запропоновано оновлення концептуального меню закладу. У результаті розроблено рецептури безглютенових супів-пюре, підібрано відповідне технологічне устаткування та окреслено шляхи оптимізації виробничої програми підприємства. Робота має практичну цінність для впровадження інноваційних технологій та підвищення якості обслуговування споживачів із особливими дієтичними потребами.