Удосконалення технології борошняних страв (на матеріалах закладу ресторанного господарства «Шо Шо»)

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто питання удосконалення технології борошняних страв на основі сучасних гастрономічних тенденцій і потреб споживачів. Обґрунтовано доцільність упровадження новітніх технологічних підходів до приготування борошняних виробів у діяльність закладу ресторанного господарства «Шо Шо». Проведено аналітичний огляд літературних джерел щодо класифікації та технологічних особливостей борошняних страв, здійснено аналіз виробничих можливостей обраного закладу, виявлено резерви удосконалення технологічних процесів. У результаті дослідження розроблено оновлені рецептури борошняних страв, адаптовані до виробничих умов, запропоновано технологічні схеми їх приготування, підібрано відповідне сучасне обладнання, а також надано рекомендації щодо оптимізації роботи борошняного відділення. Результати роботи можуть бути використані для підвищення якості продукції, розширення асортименту та задоволення зростаючого попиту на інноваційні страви в сегменті сучасного ресторанного харчування.