Удосконалення технології хлібобулочних виробів (на матеріалах ресторану «Broyt»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Удосконалення технології хлібобулочних виробів (на матеріалах ресторану «Broyt»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Технологічні основи виробництва хлібобулочних виробів, Розділ 2. Дослідження технологій хлібобулочних виробів та організація їх виробництва у ресторані «Broyt» м. Чернівці, Розділ 3. Основні рекомендації спрямовані на організацію вдосконалення технологій хлібобулочних виробів та організація їх виробництва у ресторані «Broyt» м. Чернівці. У розділі «Технологічні основи виробництва хлібобулочних виробів» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій хлібобулочних виробів оздоровчого призначення та обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «Broyt» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технології хлібобулочних виробів з екстрактом зеленого чаю. В розділі 3 розроблено технологію хлібобулочних виробів з екстрактом зеленого чаю, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, підібрано технологічне устаткування закладу ресторанного господарства «Broyt» м. Чернівці.