Нові види десертів для дитячого харчування (на матеріалах кафе «Marzipan Bakery»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: Нові види десертів для дитячого харчування (на матеріалах кафе «Marzipan Bakery»),яка містить три розділи: Розділ 1. Страви призначені для дитячого харчування. Технології страв та їх реалізація, Розділ 2. Дослідження технології страв з овочів та організація їх виробництва продукції та її реалізації в кафе «Marzipan Bakery» м. Чернівці, Розділ 3. Основні способи вдосконалення технологічних процесів, їх впровадження та реалізація на базі закладу «Marzipan Bakery» м. Чернівці. У розділі «Страви призначені для дитячого харчування. Технології страв та їх реалізація» проведено порівняльний аналіз десертів, що притаманні Українській та Європейській кухні, та аналітичний огляд літератури щодо актуального законодавства, що забезпечує дитяче харчування в Україні та світі. Проаналізовано сучасні тенденції щодо інновацій в дитячому харчування та підвищенні якості сировини. В розділі 2 надано загальну характеристику кафе «Marzipan Bakery» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства. Оновлено концептуальне меню та виробничу програму, підібрано технологічне устаткування для кафе «Marzipan Bakery» м. Чернівці. В розділі 3 обґрунтувано вибір сировини та її хімічні й біологічні властивості. Розроблено технологію солодких страв з використанням гіпоалергенної сировини.