Розроблення новітньої технології десертів із використанням заварного тіста та організація їх виробництва (на матеріалах ресторану «Broyt»).

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто теоретичні та практичні аспекти розроблення новітньої технології десертів на основі заварного тіста, з подальшою організацією їх виробництва в умовах ресторану «Broyt». У роботі проведено аналітичний огляд сучасних тенденцій у виготовленні десертної продукції із заварного тіста, проаналізовано чинники, що впливають на якість готових виробів, досліджено класифікацію та органолептичні характеристики. Об’єктом дослідження виступає виробництво десертів із заварного тіста, а предметом – удосконалення технології їх приготування та організація виробничого процесу в конкретному закладі ресторанного господарства. У роботі наведено характеристику ресторану «Broyt» як бази впровадження нових технологічних рішень. Розроблено рецептури новітніх десертів на основі заварного тіста із застосуванням інноваційних інгредієнтів та сучасних технологічних прийомів. Результати дослідження спрямовані на розширення асортименту продукції ресторану, підвищення якості та конкурентоспроможності десертних виробів, а також удосконалення виробничих процесів з урахуванням сучасних вимог до харчування.