Впровадження технологій мусових десертів та організація їх виробництва (на матеріалах кафе-книгарні «Літературбанк»)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена впровадженню технологій приготування мусових десертів та організації їх виробництва у закладах ресторанного господарства на прикладі кафе-книгарні «Літературбанк». Актуальність теми зумовлена зростанням попиту на легкі, естетично привабливі та інноваційні десерти, що відповідають сучасним тенденціям у харчуванні та гастрономічному дизайні. У роботі здійснено аналітичний огляд літературних джерел щодо технологічних особливостей приготування мусових виробів, охарактеризовано кафе-книгарню «Літературбанк» як об’єкт дослідження, проведено аналіз організаційно-технологічної діяльності закладу. Розроблено авторські рецептури мусових десертів з урахуванням виробничих можливостей та концепції закладу, запропоновано технологічні схеми їх приготування, здійснено підбір сучасного обладнання, необхідного для реалізації проєкту. Результати дослідження можуть бути використані для оновлення асортименту солодких страв у кафе-книгарнях, кав’ярнях та інших підприємствах ресторанного господарства з творчим або тематичним форматом обслуговування.