Технологія супів-пюре виготовлених в апаратах «Thermomix» (на матеріалах ресторану «Буковинська зірка»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Технологія супів-пюре виготовлених в апаратах «Thermomix» (на матеріалах ресторану «Буковинська зірка»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Обґрунтування виробництва супів-пюре, Розділ 2. Дослідження організаційної діяльності ресторану «Буковинська зірка», Розділ 3. Оптимізація виробничих та сервісних процесів ресторану «Буковинська зірка». У розділі «Обґрунтування супів-пюре» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій приготування супів-пюре, наведено технологічну схему, обґрунтовано користь супів-пюре та доцільність використання «Thermomix» в технології супів-пюре. На основі літературних джерел наведено факти покращення харчової цінності супів-пюре за рахунок використання нетрадиційної сировини. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Буковинська зірка» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства з організацією виробництва супів-пюре. В розділі 3 розроблено технологію супів-пюре за рахунок використання Thermomix TM6, що будуть реалізовуватись через торговельну залу ресторану «Буковинська зірка» у м. Чернівці.