Технологія та якість фруктових десертів, виготовлених в апаратах «Pacojet» (на матеріалах кафе «Парадізо»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Технологія та якість фруктових десертів, виготовлених в апаратах «Pacojet» (на матеріалах кафе «Парадізо»), яка містить три розділи: Розділ 1. Розділ 1. Технологічні основи виробництва десертів, Розділ 2. Дослідження технологій фруктових десертів та організація їх виробництва у кафе «Парадізо» м. Чернівці, Розділ 3. Основні рекомендації спрямовані на організацію вдосконалення технологій фруктових десертів, виготовлених в апаратах «Pacojet». У розділі «Технологічні основи виробництва десертів» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій фруктових десертів та обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «Парадізо» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технології фруктових десертів. Оновлено концептуальне меню та виробничу програму, підібрано технологічне устаткування закладу ресторанного господарства «Парадізо» м. Чернівці. В розділі 3 розроблено технологію фруктових десертів, а саме сорбетів, описано моделювання рецептури нового продукту з певними якісними та сталими характеристиками.