Технологія новітніх страв з десертних овочів (на матеріалах ресторану «Кучері»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Технологія новітніх страв з десертних овочів (на матеріалах ресторану «Кучері»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти виробництва страв з десертних овочів, Розділ 2. Дослідження організаційної діяльності ресторану «Кучері», Розділ 3. Оптимізація виробничих та сервісних процесів ресторану «Кучері». У розділі «Теоретичні аспекти виробництва страв з десертних овочів» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій виробництва страв з десертних овочів та інноваційні технології щодо покращення їх харчової цінності. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Кучері» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства, визначено устаткування виробничих цехів з урахуванням виробництва страв з десертних овочів, наведено їх площі. В розділі 3 розроблено технологію приготування страв – «Різотто зі спаржею», «Салат з артишоків та рукколи», складено технологічні схеми та проаналізовано їх хімічний склад відносно добової потреби в поживних речовинах.