Удосконалення технології вегетаріанських десертів (на матеріалах ресторану «CherAmi»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Удосконалення технології вегетаріанських десертів (на матеріалах ресторану «CherAmi»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Технологічні основи виробництва вегетаріанських десертів, Розділ 2. Дослідження технологій вегетаріанських десертів та організація їх виробництва у ресторані «CherAmi» м. Чернівці, Розділ 3. Основні рекомендації спрямовані на організацію вдосконалення технологій вегетаріанських десертів та організація їх виробництва у ресторані «CherAmi» м. Чернівці. У розділі «Технологічні основи виробництва вегетаріанських десертів» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій Технологічні основи виробництва вегетаріанських десертів та обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «CherAmi» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технології вегетаріанських десертів «Авокадо-чіа мус з кокосовим молоком» та «Шоколадний брауні на основі батату». В розділі 3 розроблено технологію вегетаріанських десертів, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, підібрано технологічне устаткування закладу ресторанного господарства «CherAmi» м. Чернівці.