Розширення виробництва з впровадженням технології закусок із овочів та організація їх виробництва (на матеріалах ресторану «Брізоль»).

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто актуальні питання удосконалення асортименту закусок на основі овочів, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування та зростаючому попиту споживачів на легкі, корисні та вітамінізовані страви. Здійснено аналітичний огляд літератури з теми дослідження, охарактеризовано виробничу діяльність ресторану «Брізоль», вивчено технологічні особливості приготування овочевих закусок, а також розроблено нові рецептури та технологічні карти з урахуванням виробничих можливостей закладу. Запропоновано шляхи оновлення меню, підбір технологічного обладнання та організаційні рішення, спрямовані на ефективне впровадження нових страв. Матеріали роботи мають практичну цінність і можуть бути використані у діяльності закладів ресторанного господарства для розширення асортименту та вдосконалення харчової пропозиції.