Розширення виробництва з впровадженням технології круасанів із листкового тіста та організація їх виробництва (на матеріалах закладу ресторанного господарства «Бомбона»)

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто питання впровадження та організації виробництва круасанів із листкового тіста в умовах закладу ресторанного господарства «Бомбона» з метою розширення асортименту та підвищення конкурентоспроможності продукції. Обґрунтовано доцільність використання листкового тіста як основи для виготовлення круасанів, з урахуванням сучасних тенденцій розвитку індустрії випічки, технологічних можливостей підприємства та споживчих уподобань. Проведено аналіз сировинних компонентів, підібрано оптимальне співвідношення інгредієнтів, а також розроблено технологію круасанів з листкового тіста із шротом з обліпихи з урахуванням смакової варіативності виробів. У роботі детально висвітлено технологічний процес приготування круасанів, представлено етапи формування, вистоювання, випікання та охолодження виробів. Надано організаційно-функціональну характеристику кафе-кондитерської «Бомбона», на базі якого впроваджується нова продукція, здійснено розрахунки необхідного технологічного обладнання, визначено вимоги до умов виробництва та зберігання готової продукції. Запропоновано заходи з оптимізації виробничих процесів, підвищення якості готової продукції та розширення ринку збуту. Отримані результати можуть бути використані у практичній діяльності закладів ресторанного господарства для впровадження або вдосконалення технології виробництва круасанів із листкового тіста.