Удосконалення технології страв з овочів для дитячого харчування (на матеріалах ресторану «Панська гуральня»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Удосконалення технології страв з овочів для дитячого харчування (на матеріалах ресторану «Панська Гуральня»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій страв з овочів для дитячого харчування, Розділ 2. Дослідження технології страв з овочів та організація їх виробництва у закладі ресторанного господарства «Панська гуральня» м. Чернівці, Розділ 3. Основні рекомендації спрямовані на вдосконалення технологій страв з овочів для дітей та організація їх у ресторані «Панська гуральня» м. Чернівці. У розділі «Теоретичні аспекти технологій страв з овочів для дитячого харчування» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій приготування страв з овочів для дітей, змін, що відбуваються під теплової обробки, обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «Панська Гуральня» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та розглянуто впровадження та підбір новітнього устаткування та організацію роботи виробничого цеху. В розділі 3 розроблено технологію страв для дітей з використанням гарбуза, запропоновано оновлення меню, розглянуто органолептичні показники та харчову цінність страв.